日々坦々と、丁寧に

【国産小麦・白神こだま酵母】人参プチパンと胡桃パンでAfternoonTearoomみたいなサラダサンド!  


人参プチパンと胡桃パンでAfternoonTearoomみたいなサラダサンド1



お昼ごはんにサラダサンド。



トーストしたプチパンと、お野菜色々の盛り合わせ。


●人参のプチパン
●胡桃パン
●生ハム
●サラダ(レタス、紫玉ねぎ)
●お野菜のごまドレッシング(玉ねぎと人参)



冬の間に溜め込んだものを

早く排出しないとと、

最近はお野菜をたっぷり食べています。


一人分、

プチパン1個とサラダなんだけど、

ボリューミーな見た目だからか、結構満足*^m^*


人参プチパンと胡桃パンでAfternoonTearoomみたいなサラダサンド


また作ろう。



日々坦々と、丁寧に。


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【愛用品】 2017年版!愛用のパン・菓子材料一覧



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category: 国産小麦パン

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【手作り発酵食品】 醤油仕込みました。  

2017年自家製_醤油仕込み


お醤油を仕込んでみました。



材料は、麹(大豆、麦)と塩水だけ。

合わせたら、最初のうちは、毎日かき混ぜます。


1年後ぐらいから食べられるけど、

2年ぐらい置いたほうが美味しいみたい。


まだまだ先だけど、きっとあっという間。


今から、楽しみ。


ちなみに、しょうゆ用の麹は買いました~^^

手作り醤油用麹(大豆と小麦)

当たり前だけど、

白くて甘い香りの米麹とは一味違った見た目と香り。


美味しく育ってくれますように~。


●手作り米麹作りのレシピ等はこちら→ 【手作り米麹カテゴリー】



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category: 発酵食品

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【国産小麦・白神こだま酵母】 巡りめぐって・・また、プチパンに戻る。南瓜入り♪  

ビタミンカラー!かぼちゃのプチパン(国産小麦)



南瓜を練りこんだプチパンを焼きました。



材料は、

国産小麦、南瓜、砂糖、白神こだま酵母、塩、水。


シンプルだけど、南瓜の甘み、小麦の甘みが感じられて美味しい。



最近は、

フィセルと、お野菜入りのプチパンばっかり焼いています。


人参の摩り下ろしを入れたプチパンも、

淡いオレンジ色がきれいで、見ると元気が出ます。


と書いている今も、

人参のプチパンの発酵中*^m^*


ビタミンカラーって、いいなぁ~。


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category: 国産小麦パン

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【ごはん】 萬古焼の炊飯土鍋で、試し炊き①(7分づき米/2合)  

萬古焼炊飯土鍋_6合用の水加減


ずいぶん前に、

友人にもらった炊飯土鍋。


6合まで炊けるサイズで、結構大きめ^^


小さい土鍋で炊いちゃうことが多くて、

なかなか使う機会がなかったのだけど、

これからは、少しずつ使っていこうかなと思っています。


まずは、7分づき米で、

火加減、水加減をみながら、試し炊き。


【材料】
●7分づき米(200cc×2カップ)
●水(450cc)

【炊き方】
1.お米を洗って浸水40分
2.強めの中火で、湯気がシューーーーーっと勢いよくでたら、
  3秒後に火を消し、15分蒸らす。
  (今回は点火してから9分。)

【感想】
炊きたては、少し水気が残っていて、芯もほんの少し感じたので、
蓋をはずして、1~2分火にかけて水気を飛ばしてみたら、
冷めたときには、水っぽさも、芯も感じなく、美味しかった^^

でも、もう少し、お米が一粒一粒立ったような感じに、炊き上げたいな。
(今まで使ってた無印の小さい土鍋だと美味しく炊けるので。)


次は、浸水時間と、火加減を見直してみようっと♪





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category: ごはん

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【愛用品】 2017年版!愛用のパン・菓子材料一覧  

DSC_1150.jpg


自分の覚書もかねて、

愛用しているパンとお菓子の材料をまとめてみました!


わたしの愛用パン・菓子材料選び


まず、

わたしにとって、日々のパン作りは、

●シンプルで
●暮らしに寄り添い
●美味しく
●愉しく
●経済的

なのが理想。


そして、

毎日食べたいと思えるようなシンプルなパンだからこそ、

美味しさに直結する素材選びには、少しだけこだわっています。


●美味しいこと、

はもちろん、

●使いやすさ
●余計な添加物や香料は不使用なこと
●手に入りやすい

などが選ぶ基準になっています。


それと、

便利で経済的なことも大事なので、

材料は1年に数回、まとめてネット通販が基本です。


ちょこちょこ少量で割高な材料を買うより、

まとめて買ったほうがおトクですし、

重たい粉を配達してもらえるのも、本当に有難いm(__)m


ここ数年愛用しているのは、楽天の「ママパン」さん。


ママパンは、

●好きな材料が揃ってる
●オリジナルの小麦が美味しい
●品揃えが豊富
●まとめ買いで送料無料

でお勧めです。


では、早速、

私がいつも買う、お気に入り素材をご紹介していきます。


パン用:小麦(強力粉タイプ)2種


まず、パン作りに欠かせない主原料の小麦(強力粉タイプ)です。

●国産
●生地の扱いやすさ
●粉の甘み、おいしさ
●通年手に入る
●手ごろな価格


卵・乳製品・油脂を使わないパン作りにとって、

小麦の美味しさは重要です。

甘みやコクがあって、好みの美味しさを持つ小麦を選んでいます。

また、ふくらみや、扱いやすさも、

日々楽しくパン作りを続けるには欠かせないポイント。


数ある小麦粉の中で、今、私が愛用しているのがこの3種です。



●春よ恋(北海道産)



粉の甘み、弾力、扱いやすさなど、どれをとっても優等生。

定番中の定番として、10年以上使い続けています。



*

●北海道岩見沢産キタノカオリ



この粉が好きだから、ママパンを使い始めたと言っても過言ではないです。


キタノカオリは他のお店でも買えるし、使ったこともありますが、

わたしは、岩見沢産のキタノカオリが好き。

黄色が強いお粉で、甘みも強く感じます。

ただ、単独で使うというより、春よ恋にブレンドして使うことがほとんどです。

卵やバターを入れなくても、ミルキーなコクが出るのは、このお粉のおかげかもしれません。


*
そして、

最近気に入っているのが、


●ママパンオリジナル プレミアム7




ママパンオリジナルのブレンド粉。

今まであまりブレンド粉は使ってきませんでしたが、

こちらは初めて美味しいと思ったブレンド粉で、

春よ恋や、キタノカオリにブレンドすると、

ふんわり、軽さが出て、美味しいのでリピートしています。



パン用: 準強力粉 


次は、

フランスパンやリュスティック、ハード系のパンに使う準強力粉です。



手に入りやすいハード系の粉は一通り試して、

「さすが、本場!」

と思えるような美味しい外国産の粉もありましたが、

私としては

「国産小麦、そのもので、美味しいハード系を作りたい。」

という想いがあったので、最終的には、

●国産小麦
●添加物不使用

というくくりの中から、好みの粉を選んでいきました。


そして、

ここ数年、ずっと愛用しているのが、こちらの2種です。


まず、

●E65



ハード系のベースとして一番よく使います。

粉の甘みがストレートに感じられて、

扱いやすく、とても好きなお粉です。


そして、


●キタノカオリ T85




キタノカオリの甘みを感じる、淡いベージュ色の全粒粉。


ほどほどの全粒粉感で、

ブレンドして使うと、味わい深く、美味しくなります。

リュスティックには欠かせません^^



ケーキ・焼菓子用: 薄力粉


さて次は、

ケーキや焼き菓子、メロンパンの皮に使う、

お菓子作りには欠かせない薄力粉。



国産を色々と試したりしたものの、

結局、定番で愛用しているのはこの2種です^^


食感によって、使い分けています。


まず、

●しっとり、キメの細かいものには、ドルチェ。



ケーキやクッキー、メロンパンの皮にも、

粉の甘みが感じられる、ドルチェが定番です。


ドルチェで作ったパウンドケーキは、特に好き^^


*

それと、


●ざっくり、しっかりした食感には、クーヘン。




主に、

スコーンやビスコッティなどの焼き菓子作りに使っています。

ザックリとした食感が欲しい時には、欠かせない、

甘みがあって美味しい薄力粉です。



ライ麦



ライ麦の酵母起こしや、

ライ麦パンを焼くときに使うのが、北海道産のこちらの2種。









生地の食感によって、使い分けています^^


【番外編】
クオカの北海道産ライ麦も美味しくて、使いやすいです。
●細引き・・・北海道産ライ麦(細挽)250g
●粗引き・・・北海道産ライ麦粉(粗挽)1kg



グルテンフリー米粉パン用: 米粉


次は、

グルテンフリーの米粉パン作りに欠かせない、米粉。


●マイドルチェ




米の素直な甘みが感じられて、

『この粉なら、間違いなく美味しく焼ける!』

と、レッスンでも、個人的にも、ずーーーーっと使い続けています。



【番外編】
無農薬無肥料で作られた米粉なども使います。


その他


そして、パンとお菓子を

さらに美味しく、楽しくしてくれる副材料がこちら。


どれも比較的賞味期限が長いので、

大袋で買って、細く、長く、愉しんでいます^^


●胡桃



●オーガニックレーズン



●白神こだま酵母


白神こだま酵母に出会って、もう15年ぐらい。


秋田の世界自然遺産「白神山地」から生まれたこの酵母は、

国産小麦とほんの少しの砂糖と塩だけでも、

短時間で、とっても美味しい国産小麦のパンを作ってくれます。

本当に画期的な酵母。

私の人生のパートナーです。


*

●国産よもぎ(ドライ)

よもぎ餡パンに、よもぎと大納言のベーグル・・・。

よもぎ味が好きなので、

一年中使えるドライタイプが便利で、常備しています。



国産なのもうれしい。


【番外編】

●クオカの「大納言」

大納言は、クオカ一筋です。


材料は、グラニュー糖、北海大納言(国産)だけ。

パンやケーキに入れるのにちょうど良い甘さで、

粒もきれいだし、ほどよい固さで、本当に美味しい。

おやつにも食べちゃいます。





さいごに



改めて書き出してみると(全部じゃないけど)


「結構あるなぁ~。」



という思いと同時に、


「これだけの材料で、もう何年も日々のパンを作ってるのか。」



と思うと、

材料はシンプルでも、

素材の組み合わせや、成型などのバリエーションで、


「結構豊かにパンのある暮らしを楽しめているなぁ~*^m^*」

という気持ちにもなりました^^


これからも、新しい素材や、美味しそうなものがあったら試しつつ、

愉しみながらパン作りを続けてきたいと思います♪


おまけ



できるだけ特別な道具は使いたくない。


その気持ちは変わりませんが、

たかが道具、されど道具。


先日バゲット用に購入してみた銅板セットなど、

「これは、買ったほうが絶対いい!」

と思うような道具があります。


美味しいパン、美味しいお菓子作りには、

道具選びもとっても大事だと分かったので、

近々ブログでまとめたいなぁ~と思っています。

どうぞお楽しみに。


家庭用オーブンで美味しいバゲットを作るなら、
これは、本当に買いだと思います。
(私も、もう1セット検討中・・・)





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【愛用品】 2017年版!愛用のパン・菓子材料一覧  


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※カテゴリー分類の都合上、記事をリンクしています。お手数ですが、上記リンクからご覧くださいませ。
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【国産小麦・白神こだま酵母】 プチメックの『ローストビーフと青かびソース』が好きなので・・・  


国産小麦の胡桃入りフィセルで、鶏ハムとブルーチーズクリームのサンド1


5月に閉店するらしい新宿のプチメック。


母と会うときやお仕事など、

新宿に行くと、必ず寄ってしまう大好きなパン屋さんです。

無くなってしまうなんて、本当に悲しい・・。


バゲット、りんごのパイなど、素敵なパンが沢山ありますが、

『ローストビーフと青かびのソース』は、

サンドイッチコーナーで一番好き。


新しいお店が出来るまでの間、

プチメックのパンが恋しくなったとき用に、

なんとなく似せて作ってみました^m^


国産小麦の胡桃入りフィセルで、鶏ハムとブルーチーズクリームのサンド2

中身は、

●胡桃入りのパン
●鶏ハム(本物はローストビーフ)
●青かびのチーズクリーム(チーズ、バター、クリームチーズ、塩、ニンニクなど)
●バター
●オリーブオイル
●黒こしょう


国産小麦の胡桃入りフィセルで、鶏ハムとブルーチーズクリームのサンド


お~~、美味しいっ!!


でも、

当たり前だけど、

プチメックとは、全然違う~~^^


パン生地も、胡桃のバランスも、固さも、

それぞれ、少しずつ、違う。

しかも、ローストビーフではなく、鶏ハムだし・・^^



やっぱり、

食べれば食べるほど、プチメックのパンの美味しさに感動します。

全てが計算された美味しさ。

こんな美味しい組み合わせを生み出せる人って、本当すごいな~。



閉店まで、あと何回食べられるかな・・・



国産小麦の胡桃入りフィセル
国産小麦の胡桃入りフィセル1


胡桃入りフィセル、すきだなぁ~。


蜂蜜とバターをつけたら、

1本丸まる食べられます・・・。



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