日々坦々と、丁寧に

【おやつ】 マッターホーンのケーキでお祝い♪  

マッターホーンで誕生日ケーキ(プチフール色々)


誕生日にケーキを買いました。



近くの老舗ケーキ屋さん、マッターホーンのケーキ。


普段、

フレッシュケーキはあまり食べないのですが、

いつも、ショーウィンドー越しに

『かわいいなぁ~。』

『誕生日には、色々食べてみよう!』

と思っていました。


で、先日の誕生日、

色々あるケーキの中から、色々チョイスしてお持ち帰り。


●春限定の「プランタン」
●ザッハ
●モンブラン
●ダミエ

の4種♪♪


ダミエ以外は、プチフール。

プチフールは、小さいから、

いろいろ食べれるのが、うれしいですね☆


どれも、懐かしいような、

甘さ控えめ美味しさでした~*^m^*



箱の女の子の絵もかわいらしいし、大満足。


やっぱり、かわいいって、いいですねぇ~。


日々坦々と、丁寧に。


*

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category: おやつ

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【国産小麦・白神こだま酵母】 国産ライ麦のカンパーニュでパンランチ♪(プチトマト入りオムレツ/サラダ/鶏肉団子スープ)  

パン&スープでランチ(国産ライ麦のカンパーニュ、鶏肉団子スープ、サラダ、トマト入りキッシュ)


今日のパンランチ。

menu
●国産ライ麦入りカンパーニュ
●プチトマト入りオムレツ
●サラダ
●鶏肉団子スープ

*


ライ麦パン、スペイン風オムレツ、アジア風スープ・・。


いろんな国が勢ぞろいして、

統一感に欠ける今日のパンランチ。

でも、ボリュームたっぷりで、美味しくて、満足でした!^^


オムレツは、スペイン風?というみたいですが、

玉ねぎ、ひき肉、プチトマトを入れて、

ケーキみたいな円形に焼いて、カットしたもの。


以前、米粉レッスンに来てくださった生徒さんが、


「米粉のキッシュ作れたらいいなぁ~。」


とおっしゃっていて、

それから、キッシュみたいなものが気になっていました。


とはいえ、

米粉の生地を使ってないから、ぜんぜんキッシュじゃなく、

具沢山な卵焼きなんだけど、カタチがかわいい。



ジャガイモとか、他のお野菜たっぷり入れて、また作ってみよう。


いつか、米粉のキッシュも作ってみたいなぁ~。


ごちそうさまでした!



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category: 国産小麦パン

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【国産小麦・白神こだま酵母】 好きになりそう!『レーズン入り山食パン』の試作。  


国産小麦のレーズン山食_バタートースト


めずらしく、

レーズン入りの山食を焼きました。



実は、こんな風にプレーンの生地の中に、

”ポツポツ”とレーズンが入っているレーズンパンは苦手
だったのですが、


パンの定期便を送っている母に、


『どんなパンが食べたい?』


と聞いたら、


『レーズンパン、好きだよ。』


と返ってきたので、作ってみました。



材料は、

●国産小麦(はるゆたかベース)
●オーガニックレーズン

ほんのすこしの、

●砂糖
●塩
●白神こだま酵母
●水

です。


DSC_4305.jpg


トーストすると、

カリッと焼けた山の部分がよりサクサクして、

「バターなしのあっさりとしたデニッシュ」みたいな食感!!



中はふんわりで、甘すぎず、軽い感じ♪


有塩バターが溶けて、ジュワッと染み込んだところも最高。


このレーズンパンは、好きだなぁ(*^m^*)


やっぱり、

シンプルなパンって、しみじみ美味しいなぁ~。



小麦の種類とレーズンの甘みのバランスが、

私好みなんだろうなぁ~。


素材とか、発酵の流れとか、きちんと書きとめておこうっと♪



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category: 国産小麦パン

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【野菜のおかず】 大豆を蒸したら、迷わず作る常備菜。「大豆の梅酢マリネ」と「ひじき煮」。  


蒸し大豆で2品(ひじき煮と梅酢マリネ


大豆を蒸したら、

まちがいなく作る常備菜2品。

●ひじき煮
●紫玉ねぎ入り梅酢マリネ


何度食べても飽きない、名わき役。


味付けが違うから、

同時に食卓にあがることもしばしば。


大豆って、おいしいなぁ~。


最近、

パン食が続いていたこともあり、

ここ数日はパン離れ。


自家製麹で作った出来立ての甘酒を使って、

鮭の切り身や、野菜を漬けたり、卵焼きをつくったり。

大好きな納豆と一緒に、発酵食。


和食って、しみじみ美味しい。



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category: 野菜のおかず

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【お家で米麹作り】 少量で、もっと気軽に米麹作り!3日目~4日目(完成)までのダイジェスト(無肥料・減農薬米/5分づき/1キロ)  

DSC_1137.jpg
(以前作った米麹)


『お家で、手軽に、必要な分だけ、米麹を作りたい。』


という気持ちで、数年前からはじめた米麹作り。


ここからは、前日のブログの続きで、

3日目~4日目の完成までのダイジェストです!


\前回の記事/

【お家で米麹作り】 少量で、もっと気軽に米麹作り!1日目~3日目ダイジェスト(無肥料・減農薬米/5分づき/1キロ)



④3日目お昼12時:お世話


自家製米麹作り_1kg_3日目


いい感じで、保温できてます。

室温も20度前後と、春らしい暖かさだからか、

以前1キロで作った時よりも、品温が下がりにくい気がしてます。


少量なら、これぐらいの時期って、作りやすいんだなぁ~。

*


この調子で、夜まで保温しました。

だんだんと、熱と水分の出がよくなってきて、

ビニール袋の水滴が多くなってきたので、

ビニール袋をやめて、代わりに米袋にいれました。


●リネンの布>米袋>ブランケット

という順番に包んで、そのまま就寝。


夜中AM2時ごろ確認したら36度だったので、

引き続き、朝まで就寝・・・Zzzz



④4日目AM8:00:お世話


自家製米麹作り_1kg_4日目


朝の品温は34度。


前回作った時より、いい品温を保ってくれているようで、一安心。


自家製米麹作り_1kg_4日目1


麹の栗みたいな香りが、ほんとうにいい香り。


全体的に、麹菌がふわっと米を覆っていて、

湿度もほどほどにあって、感覚での判断ですが、いい感じです^^


手早く、湿度と温度ムラをなくすように、

まぜまぜして、また包み、保温します。


完成まで、あと少し!



⑤4日目お昼12時:お世話


品温は35度ぐらい。


温度と湿度のムラをなくして、さっと包みなおして、また保温。

*

そのまま夕方5時ぐらいまで35度ぐらいを保って、

「いい感じの温度だなぁ~♪」

と思ったものの、なんだか、

お米が少し乾燥気味で、

菌糸の伸びがイマイチなのが気になり・・(><)


慌てて、上からビニール袋にいれて、

ふんわりと口を開けた状態で最後の数時間を保温しました。




⑥4日目PM7時:出麹


自家製米麹作り_1kg_完成1

途中からビニールにいれて保湿しましたが、

少々乾燥気味のまま、そして、菌糸の伸びはイマイチなままでしたが、

米を割ってみると、

麹菌が内部にも少し繁殖しているようだったので、

涼しいところに出して、品温を下げ、完成としました!!



はぁ~、香りもいいし、

これでまた甘酒が作れる~~(*^m^*)

やっぱり、出来上がると、うれしいなぁ~。



【今回の感想】


麹作りの流れ(温度の上がり、下がり)に慣れてきたからか、

今までよりも、気軽に麹作りに取り組めました!^^


しかも、

やっぱり1キロ単位っていうのが、作りやすい!!


家庭で、新鮮なうちに使いきれる量がうれしいなぁ~。

それと、次回への課題も見えました。

前回の教訓で、

乾燥を避けるために、今回はビニールに包んで保温し、湿度を保てていたものの、

途中で過湿が気になり、米袋に代えてしまったことで、

最後の日は少し乾燥気味になってしまいました・・・(><)

前回ほどじゃないけど、菌糸の伸びがイマイチなのは、乾燥もあるのかな・・と。


次回はちょうど良い湿度を最後まで保って、

菌糸が気持ちよく伸びていけるようにしたい
な^^


また米麹が無くなったら、挑戦してみます!!


お家での米麹作りに興味がある方に、

少しでもヒントになるものがあれば幸いです☆

最後まで読んでくださって、ありがとうございました^^


【番外編】

自家製米麹作り_1kg_完成

保管は、ビニールにいれて冷蔵庫。

新鮮で麹菌が元気なうちに、甘酒や納豆麹、などに使います。


自家製米麹で甘酒作り

↑出来立てホヤホヤの米麹で、甘酒をつくっているところ。

●3分づき、5分づき米のおかゆ
●米麹
●お水

をあわせて保温し、3時間たった時の写真。

すでに甘みが出ていて、甘酒の良い香りが漂ってます☆

甘酒ができたので、米麹作りも上手くいったということですよね♪


めでたし、めでたし。


●今までの米麹作りの詳しいレシピは>>>>【米麹作り】カテゴリー


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category: 米麹作り

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【お家で米麹作り】 少量で、もっと気軽に米麹作り!1日目~3日目ダイジェスト(無肥料・減農薬米/5分づき/1キロ)  

DSC_1137.jpg
(以前作った米麹)


『お家で、手軽に、必要な分だけ、米麹を作りたい。』


という気持ちで、数年前からはじめた米麹作り。


米麹は、甘酒やら、漬物などに通年使っていますが、

なかなか、「気軽に」作るというところまではいかず、

味噌仕込みがある冬以外は、市販されている米麹を買っていました。


市販の米麹は、


●思い立ったら、すぐ使える
●手軽に買える
●少量(数百グラム単位)で売っている
●新鮮なうちに使いきれる

それと、当たり前ですが、

●安定して美味しく作れる

という安心感もありました。


手作りだと、麹菌の元気具合や、ちゃんと出来ているかなど、

正直、多少、ドキドキしますから。



でも、米麹作りを繰り返すうちに、

流れもなんとなく見えてきて、

「もっと気軽に作れるようになりたいな。」

と、思うように^^


ということで、

自分の暮らしに寄り添うような米麹作りを試してみることに。



理想は、

●お家にある身近な器具
●お米1キロ(少量)

で、気軽に、手軽に、美味しい米麹を作ること。



というわけで、

今までの経験をふまえて、自己流で作ってみることに。


*

【材料】
●5分づき米(無肥料・低農薬(94%削減))・・・1キロ
●種麹・・・8g

今回の使ったのはコチラです。



【送料無料 メール便】種こうじ20グラム 価格:500円(税込、送料込)

種麹は、多めにしてます。


【今回のポイント】
●米麹の保管方法
今まで:米麹>リネンの布>米袋>ホットカーペット>ブランケットなど
今回:米麹>リネンの布>薄いビニール袋>ホットカーペット>ブランケットなど
前回作った時、米麹が少々乾燥気味なのが気になったので、湿度を保てるようにビニール袋に。
酸素が足りなくならないように、ビニール袋の口は閉じず、ふわっと開けておきました。

●温め方
1キロだと品温が下がりやすかった経験を踏まえて、いつもより温かな管理を心がけました。


では、ここから、備忘録もかねて、

今回の麹作りのダイジェストです!!


基本の流れやポイントなどは、過去の記事をご参考にしてくださいね。

●今までの米麹作りの詳しいレシピは>>>>【米麹作り】カテゴリー


【今回の米麹作りの流れ】

①1日目PM3:00:洗米・浸水
自家製米麹作り_1kg_1日目

やっぱり、1キロだと、少量で気軽ですね~。


②2日目AM8:00~:水きり&蒸米&種付け
自家製米麹作り_1kg_1日目_1

蒸すのも、4.5Lのフィスラーで1回で済みます。

(当たり前ですが、2キロの時は2回、3キロの時は3回、蒸しては種をつけてというのを、

温度管理をしながら続けるので、時間も、気も、使います・・)

で、米の温度が40度ぐらいまで下がったら、種麹をまんべんなくふりかけ、

手早く、一粒一粒につけるようにすり合わせます。


③2日目:AM11:00 引き込み
自家製米麹作り_1kg_1日目2

品温が下がらないうちに、リネン布につつみ、薄いビニール袋にいれて、

口を少し開けた状態で、ホットブランケットに包みます。

*

そのまま、翌日の朝まで品温を33度ぐらいに保ちます。

*

夜中の1時ごろ、39度ぐらいになってしまっていたので、ホットブランケットの電源を切り、

冷たい空気に触れさせて、またそのまま寝ました。


*

④3日目AM8時:お世話
自家製米麹作り_1kg_2日目


朝8時に麹のお世話。

湿度と温度をむらなく均一にするために、手早く、お世話をします。

ほんのり温かくて、栗のような、ふわっと麹のいい香りが漂います・・・


朝一番の品温は27℃だったので、少々低いですが、

すごく熱くなっていて種麹が不活性になっちゃうよりは良いかな・・と^^

しかも、

自家製米麹作り_1kg_2日目2

気になっていた乾燥ですが、

ビニール袋の表面に水滴が付いてるぐらいなので、湿度は十分。

(十分過ぎ・・?)

リネンが水分を吸ってくれているので、

米麹自体は、ほっこらして、ちょうどいい感じ。

自家製米麹作り_1kg_2日目3

うるみも、白い斑点状になった麹菌たちも発見できたし、

なんだか、

今回の米麹作りは、上手くいきそうな気がしてきました~*^m^*♪


手早く、温度や湿度のムラをなくすために手入れをして、

できるだけ33度ぐらいになるように、また包んで保温します。


自家製米麹作り_1kg_2日目4


「これで甘酒つくったら、美味しいだろうなぁ~。」


なんだか、今までの麹作りより、気構えがなくて、

本当に気軽に、手軽に作れている気がします。


しかも、今のところ、米麹も順調に育ってくれているみたい*^m^*


美味しい米麹が出来るといいなぁ~。



つづきは、次回のブログ(完結編)にて^^


最後まで読んでくださって、ありがとうございました!


●今までの米麹作りの詳しいレシピは>>>>【米麹作り】カテゴリー


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category: 米麹作り

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【国産小麦・白神こだま酵母パン】 『鶏ハム&アボカドサラダ入りピタパン』と『椎茸と玉ねぎスープ』で、パンランチ♪  

「鶏ハム&アボカドサラダ入りピタパン」でランチ


ピタパンでランチ。


真ん中の空洞部分に、

●ベビーリーフ
●アドカド
●鶏ハム
●プチトマト

を入れたら出来上がり。

●椎茸と玉ねぎのスープ

と一緒に頂きました^^


*

ピタパン、かなり久しぶりに作ったけど、

薄い生地の食感が新鮮だし、

ドラえもんのポケットみたいな形が、

どんな食材でも包み込んでくれそうで、

お手軽ランチにもピッタリ!


野菜たっぷりと、コロッケを挟んで食べたいな~☆


というわけで、

ピタパンは、また作って冷凍ストックに決定です*^m^*♪


ごちそうさまでした~!


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