あると便利な冷凍ストック、

鶏ひき肉の肉団子作り。


茹でてから冷凍しておくので、

あとは、使うときにそのまま、

スープに入れたり、お鍋の具にしたり*^m^*


軽く揚げて、中華風肉団子も。


これが冷凍庫にあると、安心です♪


*


材料は、

●鶏ひき肉
●生姜
●ニンニク
●人参
●玉ねぎ
●しいたけ
●卵
●片栗粉
●塩、こしょう

です。


中に入れるお野菜は、

かなり小さなみじん切り。


見えるか、見えないか、ぐらいの大きさなので、

食感はほとんどありませんが、味が深まるし、

いろんなお料理に応用しやすいような気がしてます。





しっかり茹でて、冷ましたら、冷凍庫へ。


こんな風に食べてます↓


【国産小麦・白神こだま酵母】　国産ライ麦のカンパーニュでパンランチ♪（プチトマト入りオムレツ／サラダ／鶏肉団子スープ）




【ライ麦酵母・国産小麦】　『ライ麦酵母カンパーニュのチーズトースト』と『鶏団子スープ』でランチ！


鶏ベースの野菜スープが多いけど、

トマト系のスープでも美味しかったなぁ～*^m^*


明日は、トマト系で肉だんごスープ作ろうかな♪



日々坦々と、丁寧に。



「坦々（たんたん）」とは、「大した波乱もなく物事の過ぎて行くさま。平凡なさま。 」

焦ったり、イライラしたときに、心の中でつぶやくと、自然に気持ちが緩んでいきます。



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茄子とひき肉があったので、

久しぶりに茄子の肉詰めを作りました。

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米粉で作る餃子の皮。


小麦に比べて、しっかり焼いた底面のカリッと感、蒸された部分のもっちり感が特徴。

作るのは、グルテンが無いので、うまく成型するのが結構ムズカシイです・・・。

水加減や手粉の量で仕上がりが大きく変わってきて、キレイに仕上がるときもあれば、生地がベタついて、途中心が折れそうな時もあって、まだまだ改良中のレシピです。

私の不器用さが原因な気もするけど、米粉パンみたいに、仕上がりにムラ無く、気持ちよく作れるようになりたいものです。

とりあえず、今はいろんな作り方、材料で、自分なりに研究中。






焼きたて熱々の餃子に、

ねぎ、自家製辛味調味料、バルサミコで作ったソースをかけると、美味！


ここ数年は、餃子には酢が欠かせません。

バルサミコ酢は酸味がやわらかく、コクもあるのでお勧めです。


さて、米粉の麺でも仕込もうっと。

今夜のメニューは、米粉麺でかき揚げうどんです。。


日々坦々と、丁寧に。






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身欠きにしんの甘露煮を作りました。


数年前、母が甘露煮を作ってくれたのが、すごく美味しくて、

味の記憶をたどりながらの初挑戦。


米のとぎ汁で戻したり、お茶の葉っぱで下処理したりと、

普通の煮付けにくらべたら、手間は何倍もかかりますが、

その分、ふっくら柔らかくて、骨まで食べられる、甘露煮が出来上がりました。


味付けは、私好みで、やさしい味付け。


土鍋で炊いたごはんにのせて食べたら・・・・、いうまでも無く、、、しあわせ。。


手間はかかりますが、工程自体はとてもシンプル。

作る価値、あります。


今夜は、にしんそばかな～☆


日々坦々と、丁寧に。




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お得な鮪のアラで、『自家製ツナ』を作りました。




サンドイッチ、パスタ、いろいろな具に使えるように、

にんにくのスライスたっぷりと、

ローリエ、人参の葉っぱ（ドライ）、塩、こしょうでシンプルな味付けにしてみました。




作り方は（簡単に書くと）、


【自家製ツナの作り方】
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１．アラの大きさを、だいたいそろえてきる。
（特に厚みを揃える。約２ｃｍぐらい。熱の通りを均一にするため、油の量を少なくするため。）

２．塩をふって、10分ほどおき、流水でサッと表面を洗い流して、軽く拭く。

３．なべに、２のアラを敷き詰めて、上からハーブ類、にんにくのスライスをのせる。

４．アラがヒタヒタになるぐらい、油をそそぐ。
（オリーブオイルが美味しそうですが、今回は菜種油で。）

５．中火にかけて、クツクツとして、水分がでてきたら、弱火にして、
　　表面が白っぽくなり、火が通るまで煮る。（たぶん、今回は15分ぐらい）

６．火を止めて、蓋をしたまま、そのまま荒熱をとる。

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です。








ボリュームたっぷり、肉厚を感じる、

本格、贅沢ツナって感じで、とっても美味しいです！！


そのまま食べても美味しかったし、

パスタの具にしたら、これまた、よかったです♪

覚書として、一応レシピを・・・

↓↓↓↓↓


【キャベツとしめじの自家製ツナパスタの作り方】
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キャベツとしめじを、このツナが浸った油（にんにく入）で軽く炒め、

ツナを好みの量戻して、そこに茹でたパスタを投入したら、

ガリガリッと黒こしょうをひいて、

塩気が足りなかったら、ナンプラーを仕上げにひとかけすれば、

かなり美味しい『贅沢、ツナパスタ』の出来上がり～！！

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おうちでも、パスタ屋さんに来た気分になれました・・・☆

（”気分”ですよ、プロはやっぱり、プロですから。）



これから、キャベツが甘くなる時期、リピートしてしまいそうです。




自家製ツナ作りのポイントは、

●魚の生臭さを無くすために、下処理をしっかりすること

●スパイスも効かせて、淡白なお味にアクセントをつけること

かなぁ～って、作ってみて思いました。



一度、自家製ツナを作ったら、もう、ツナ缶では満足できないかも・・・？


わたしも、またアラが売ってたら、スパイスいろいろ試してみる予定。


また、ひとつ、美味しい楽しみが増えました。


手作り万歳。




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