今年も麹作りに挑戦しました！


米麹の作り方は、「蒸した米に麹菌を付着させて、数日間置けば出来上がり」。


一見とてもシンプルな材料と工程なのですが、温度と湿度の管理で、昼夜問わずにお世話します。

保温用ケットで包まれた麹の様子は、おくるみに包まれた赤ちゃんのようです。

麹菌も生き物だから、かわいくて、愛着がわきますね。

お世話を続け、麹の栗のような香りが漂う中、数日間で米麹が完成します。


もちろんプロのようにはいかないけど、

『お家にある器具で手軽に麹作りを愉しみたい』と思い、

あれこれ調べながら試行錯誤をしています。

よかったら、昨年の麹作りも合わせてご覧くださいね。（より詳しく書いてます。）

＼去年の米麹作りの様子はこちら／
＜＜　【食】　自然栽培５分づき米で『米麹』作り　～１日目～
＜＜　【食】　自然栽培５分づき米で『米麹』作り　～２日目～
＜＜　【食】　自然栽培５分づき米で『米麹』作り　～３日目～
＜＜　【食】　自然栽培５分づき米で『米麹』作り　～４日目～
＜＜　【食】　自然栽培５分づき米で『米麹』作り　完成！！　～５日目～　

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【2016年米麹作りの様子・ダイジェスト版】

●1日目夕方
　近くの精米店で玄米を5分づきに精米してもらい、洗って、ざるに上げ、一晩かけて水気を切ります。

●2日目：

浸水後、しっかり水気をきった5分づき米。


蒸した米に、こうじ菌を付着した直後。


布で包んであげて・・、あったかくしておいて置きます。
（麻布→ホットカーペット→保温用布の順で包む）
去年は、真夜中でも麹の温度が気になって、何度も起きたっけ・・。
今年も、よろしくね、麹菌くん。

●3日目朝

朝、麹菌が増えて、米粒が白っぽく！

実は、昨晩、やっぱり、夜中に気になって（麹の香りが結構してきていたので）温度を測ったら、
40度近くになっていて、慌ててホットカーペットを消しました。
でも、朝は自然放熱で40度近くあったので、水分と熱を放出させて、空気の入れ替え。

●3日目夕方

少しずつ、白い部分が増えて、小さい塊ができてきてる～！
放熱、放湿がはげしくなってきた～。白い布が湿ってます。。
麹くん、がんばってます。

熱くならないように、こまめなお世話は続きます。


●4日目朝

放熱、放湿は激しく続きます。
昼夜問わず、働き者の麹くん。がんばってます。


●4日目昼


だいぶ、白くフカフカとした部分が増えてきています！
米粒同士がくっついて、その接着部分も、フカフカ。
前回の時より、いい感じです。

●4日目夜
麹菌を冷ますために、冷たい部屋に一晩置いておきます。
このときは、白い布1枚にくるむだけの状態です。

●5日目朝

朝一で確認してみたら、すっかり冷めていました！
（夜中、2度も確認しちゃってますが・・）
この冷めた状態で、出来上がりです！




というわけで、こんな風にして米麹が3キロ出来上がりました！


この日は、この流れのまま、黒豆と大豆で味噌仕込み^^

＼その様子／
【発酵食品】出来立てホヤホヤの自家製麹で、『黒豆＆大豆の味噌作り2016』


味噌作り後に残った麹は、甘酒にします。

そして、甘酒は漬物やデザートになっていく・・・
手作りを愉しむと、食の繋がりを感じますね。


日々坦々と、丁寧に。


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category: 米麹作り